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紅燒肉的做法 最正宗的做法 紅燒肉怎么做好吃

作者: 林去改  2019-02-11 16:49 [查查吧]:www.taokecps.com

  紅燒肉怎么做好吃?提起紅燒肉(東坡肉),大家自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業推向高峰的人--蘇東坡。正是由于他的努力,紅燒肉才得以從基層走向了上層,從老百姓的菜鍋走上了文人墨客的餐桌。下面我們就趕緊來看看這道廣為流傳的大眾菜肴-紅燒肉最正宗的做法吧!

  首先來看下紅燒肉的做法

  食材明細:

  五花肉適量、八角適量、蔥段適量、香葉適量、姜片適量、白砂糖適量、鹽適量、醬油適量、黃酒適量、冰糖適量、花生油適量

  制作步驟:

  1. 五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、姜片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。

  2. 先把五花肉切成2.5厘米見方的塊兒。

  3. 用涼水下鍋。

  4. 水開后把肉塊兒煮5分鐘。

  5. 撈出,控凈水份備用。

  6. 炒鍋上火倒入少許油,煸香八角。

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  7. 倒入細砂糖。

  8. 煸炒糖色。

  9. 煸炒到微黃色即可。

  10. 砂糖徹底融開,炒到稍微上色后,下入肉塊兒煸炒,把肉塊兒煸炒到耗干水份顏色透亮、表面微黃。

  11. 并開始出油后烹入黃酒。

  12. 倒入醬油翻炒。

  13. 炒到黃酒揮發,醬油均勻的吸附在肉塊上為止。

  14. 把肉炒勻后,往鍋中注入開水,水和肉塊持平即可。

  15. 然后,放入蔥段、姜片、香葉。

  16. 最后放入冰糖。

  17. 蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。

  18. 肉燜熟后,撿出蔥、姜、八角、香葉不要。

  19. 放少許鹽,然后用旺火收汁。

  20. 湯汁收凈便可出鍋。

  21. 在收汁的時候,可順便把多余的油潷出留作它用,此油味道很香,可炒菜還可做其它用途。

  小貼士:

  紅燒肉特點:色澤紅亮、味道香濃、軟爛滑潤、肥而不膩。

  溫馨提示:

  1、制作紅燒肉的肉塊兒,在切的時候不宜太小,因為成品后,肉塊兒會收縮近一倍,所以,切時要掌握好肉塊的大小。

  2、用水緊肉去異味時,要涼水下鍋,燒燉時要使用開水,掌握這一要領,燒出的肉會很香,否則,口感和味道都不好。

  3、鹽可放可不放,鹽是為了找味兒用的,假如感覺太甜,可適當少放些鹽,醬油有的很咸可不必再放鹽了。成品吃起來,咸中帶微甜即為合適,太甜或太咸都不好。

       謹記吃肉的六大禁忌

  腌肉煎炸產生大量亞硝酸鹽

  咸肉含硝,油炸油煎后,會產生致癌物質亞硝基砒咯烷。因此食用咸魚、咸肉、香腸、火腿等食品時,忌煎炸。正確的食用方法是:把咸肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透,使亞硝胺隨水蒸氣揮發。同時,燒制咸熏食物時最好加些米醋,因為醋有分解亞硝酸鹽的作用,而且能殺菌。

  忌吃病死的豬肉與豆豬肉

  豬的胃腸中存在著數量眾多的細菌,有沙門氏菌、鏈球菌、葡萄球菌、變形桿菌等。在豬患病機體抵抗力下降時,這些細菌經淋巴管進入血循環,在內臟和肌肉組織內大量繁殖,并產生毒素。病豬死后的肉由于發生質的變化,蛋白質被破壞、凝固,又極不容易煮透,所以人吃了這種帶病菌的死豬肉后就可能感染發病。

紅燒肉的做法 最正宗的做法 紅燒肉怎么做好吃
紅燒肉的做法 最正宗的做法 紅燒肉怎么做好吃(圖片來源:攝圖網)

  豬肉浸熱水損失營養

  有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗,這樣做,會使豬肉失去很多營養成分。

  燉煮過度的肉易致癌

  無論吃什么肉,人們都感到燉煮得越爛越好。于是,高壓鍋便應運而生,用它來燉排骨等,十幾分鐘的時間,連骨頭都變得軟綿綿的。

  但是,在200℃~300℃的溫度下,肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應,形成芳族胺基,這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物,其中9種有致癌作用。

  吃過多瘦肉易長斑

  有些人認為吃肥肉會發胖,吃瘦肉既不會發胖又能保證營養的攝入,就大吃瘦肉。事實上,多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高,蛋氨酸在某種酶的催化下可變為同型半胱氨酸,而同型半胱氨酸過多也會導致動脈粥樣硬化。動物實驗表明,同型半胱氨酸會直接損害動物內皮細胞,形成典型的動脈粥樣硬化斑。因此,吃瘦肉要適量,并非多多益善。

  看完上面的紅燒肉的做法,你是不是已經流口水了呢?其實紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主,肥瘦相間,香甜松軟,入口即化。快去動手做這道美味的菜吧!

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